鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。其中，桂花鱼骨是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和营养价值备受消费者喜爱。然而，由于制作过程中存在一定的食品安全隐患，如不当处理可能导致细菌滋生等问题，因此需要制定相应的标准来规范制作过程和质量要求。

DB37/T 2903.109-2017 鲁菜 桂花鱼骨标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：桂花鱼骨应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，且应符合国家相关标准。

2. 制作工艺：包括鱼骨的处理、腌制、烤制等环节，要求操作规范、卫生无菌。

3. 质量要求：桂花鱼骨应具有鲜美的口感、色泽金黄、无异味、无污染等特点。

4. 包装和标识：桂花鱼骨应采用透明、无毒、无异味的包装材料，标识应明确产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

通过制定该标准，可以有效规范鲁菜中桂花鱼骨的制作过程和质量要求，提高产品的安全性和质量，保障消费者的健康。同时，也有利于促进鲁菜产业的发展和标准化建设。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语