锅烧肉是鲁菜中的一道传统名菜，以其肥而不腻、香而不腥、口感鲜美而闻名于世。为了保证锅烧肉的品质和口感，DB37/T 2903.110-2017规定了以下要求：

1. 原料要求
锅烧肉的主要原料为猪五花肉，要求肥瘦相间，肥肉与瘦肉的比例为3:7至5:5。此外，还需要配以适量的葱、姜、料酒、酱油、糖等调料。

2. 制作工艺要求
锅烧肉的制作工艺包括焯水、煮熟、切片、煎炸等环节。其中，焯水的时间不得超过5分钟，煮熟的时间不得超过30分钟，煎炸的时间不得超过5分钟。此外，还需要注意火候的掌握，以保证锅烧肉的口感和色泽。

3. 口感要求
锅烧肉的口感应该鲜嫩多汁，肥而不腻，口感细腻。同时，还需要注意调味的平衡，以保证锅烧肉的味道不过咸或过甜。

4. 色泽要求
锅烧肉的色泽应该红亮鲜艳，肥肉部分呈现出半透明的状态，瘦肉部分呈现出微黄色。

综上所述，DB37/T 2903.110-2017规定了锅烧肉的原料、制作工艺、口感、色泽等方面的要求，旨在保证锅烧肉的品质和口感，使其更符合消费者的需求。

相关标准
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