鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表。清蒸鳜鱼是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美、清淡、营养丰富而受到广泛喜爱。为了保证清蒸鳜鱼的质量和口感，制定了DB37/T 2903.111-2017标准。

1.范围
本标准适用于鲁菜清蒸鳜鱼的生产和销售。

2.原料
2.1 鳜鱼：应选用新鲜、无异味、无污染的鳜鱼。
2.2 配料：应选用新鲜、无异味、无污染的葱、姜、蒜、香菜等。

3.制作工艺
3.1 准备工作：将鳜鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，切成两段。
3.2 调味：将葱、姜、蒜切成末，加入料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉等调味料，拌匀。
3.3 蒸制：将调好味的配料均匀地涂抹在鳜鱼两面，放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟左右，取出，撒上香菜末即可。

4.质量要求
4.1 外观：鳜鱼色泽金黄，鱼肉细嫩，无异味。
4.2 味道：鲜美、清淡、口感细腻。
4.3 营养成分：符合食品安全标准。

5.检验方法
5.1 外观检验：对鳜鱼的色泽、形状、鱼肉质地等进行检验。
5.2 味道检验：对鳜鱼的味道、口感等进行检验。
5.3 营养成分检验：对鳜鱼的营养成分进行检验。

6.标志、包装、运输和储存
6.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料。
6.3 运输：应采取防震、防潮、防晒等措施，确保产品质量不受损失。
6.4 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语