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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。清蒸甲鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美、营养、健康而备受青睐。为了保证清蒸甲鱼的质量和口感，制定了DB37/T 2903.112-2017标准。

1. 原料
清蒸甲鱼的主要原料是甲鱼，应选用新鲜、无异味、无污染的甲鱼。同时，还需要配以适量的姜、葱、料酒、盐等调料。

2. 制作工艺
清蒸甲鱼的制作工艺包括以下几个步骤：
（1）将甲鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状；
（2）将甲鱼块放入碗中，加入适量的姜、葱、料酒、盐等调料，腌制20分钟；
（3）将腌制好的甲鱼块放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟；
（4）将蒸好的甲鱼块取出，撒上适量的葱花即可。

3. 质量要求
清蒸甲鱼的质量要求包括以下几个方面：
（1）甲鱼应选用新鲜、无异味、无污染的甲鱼；
（2）甲鱼应腌制透彻，口感鲜美；
（3）蒸制后的甲鱼应色泽金黄、肉质鲜嫩、口感鲜美。

4. 检验方法
清蒸甲鱼的检验方法包括以下几个方面：
（1）外观检验：检查甲鱼的外观是否完整、无污染、无异味；
（2）腌制检验：检查甲鱼是否腌制透彻；
（3）蒸制检验：检查蒸制后的甲鱼是否色泽金黄、肉质鲜嫩、口感鲜美。

5. 标志、包装、运输和储存
清蒸甲鱼应在包装上标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。包装应符合食品卫生标准，运输和储存应注意防潮、防晒、防冻。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语