鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，以其独特的口味和烹饪技艺而闻名于世。其中，五香鱼是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的香味而备受食客喜爱。为了保障消费者的健康和安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 2903.114-2017 鲁菜 五香鱼标准，以下是该标准的主要内容：

1. 原料要求
五香鱼的主要原料为鲜活的鲤鱼或鲫鱼，应选用无公害、无污染的水域养殖的鱼类。同时，还应注意鱼的新鲜程度和大小，以保证烹饪出的五香鱼口感鲜美。

2. 加工要求
五香鱼的加工应先将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用刀在鱼身上划几刀，以便入味。接着，将鱼放入开水中焯水，去除鱼腥味。最后，将焯好水的鱼放入调料汁中腌制，以便入味。

3. 烹饪要求
五香鱼的烹饪应使用炸、煮、烤等方法，以保证鱼的口感和香味。在烹饪过程中，还应注意火候和时间的掌握，以免烤焦或煮烂。

4. 质量要求
五香鱼的质量应符合国家相关标准的要求，包括外观、色泽、口感、香味等方面。同时，还应注意食品安全，避免使用有毒有害的调料和添加剂。

5. 食品安全要求
五香鱼的烹饪应符合国家相关的食品安全标准，包括使用无公害、无污染的原料、避免使用有毒有害的调料和添加剂、注意烹饪卫生等方面。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中的物理和化学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语