鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。炸鱼排是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩多汁、香脆可口的口感而备受食客喜爱。为了保证炸鱼排的质量和口感，DB37/T 2903.115-2017制定了一系列的标准和要求。

1. 原料要求
炸鱼排的主要原料是鱼肉，应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，如鲈鱼、鲳鱼等。同时，还需要选用优质的面粉、淀粉、蛋液等辅料，以保证炸鱼排的口感和质量。

2. 制作工艺
炸鱼排的制作工艺包括鱼肉的处理、面粉的调制、蛋液的打散、炸鱼排的烹制等环节。制作过程中需要注意卫生、安全、环保等方面的要求，以确保炸鱼排的质量和安全性。

3. 质量要求
炸鱼排的质量要求包括外观、口感、营养成分等方面。外观应呈现金黄色、酥脆的状态，口感应鲜嫩多汁、香脆可口，营养成分应符合国家相关标准。

4. 包装、标志、运输和储存
炸鱼排的包装应符合国家相关标准，标志应清晰明确，运输和储存应注意温度、湿度等环境因素，以保证炸鱼排的质量和安全性。

相关标准
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GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
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