鲁菜炒鸡丝是一道以鸡肉为主要原料，经过切丝、炒制等工艺制作而成的传统鲁菜菜品。该菜品以鸡肉鲜嫩、口感鲜美、色泽金黄、香气扑鼻而著称。

一、名称
鲁菜炒鸡丝

二、原料
1. 鸡肉：选用肉质细嫩、无腥味、无异味的鸡肉；
2. 葱、姜、蒜：选用新鲜、无病虫害、无霉变的葱、姜、蒜；
3. 调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉等。

三、制作工艺
1. 鸡肉去皮、去骨，切成细丝；
2. 葱、姜、蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香；
4. 放入鸡丝翻炒至变色；
5. 加入盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀；
6. 加入适量水，烧开后加入淀粉勾芡；
7. 翻炒均匀，出锅装盘即可。

四、质量要求
1. 鸡肉应选用肉质细嫩、无腥味、无异味的鸡肉；
2. 菜品色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美；
3. 菜品应无异味、无杂质。

五、检验方法
1. 外观检验：检查菜品的色泽、形状、大小是否符合要求；
2. 气味检验：闻菜品气味是否正常；
3. 味道检验：品尝菜品味道是否正常。

六、标志
鲁菜炒鸡丝标志应包括以下内容：
1. 产品名称：鲁菜炒鸡丝；
2. 生产厂家名称、地址、联系方式；
3. 生产日期、保质期；
4. 产品标准号。

七、包装
鲁菜炒鸡丝应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封、防潮、防震、防腐。

八、运输和储存
1. 运输：鲁菜炒鸡丝应采用封闭式运输，防止受潮、受污染、受挤压；
2. 储存：鲁菜炒鸡丝应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
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