鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。其中，红烧海参是鲁菜中的一道经典菜品，也是鲁菜中的代表性海鲜菜品之一。

为了保证鲁菜红烧海参的质量和口感，DB37/T 2903.118-2017标准对其进行了规范。该标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：红烧海参的原料应选用新鲜、无损伤、无异味的海参。海参应具有一定的大小和形状，以便于烹饪和食用。

2. 制作工艺：红烧海参的制作工艺应符合传统的鲁菜烹饪技巧。制作过程中应注意火候和时间的掌握，以保证海参的质地和口感。

3. 质量要求：红烧海参的质量应符合国家相关标准的要求。海参应具有一定的弹性和韧性，口感鲜美，无异味。

4. 检验方法：红烧海参的检验方法应符合国家相关标准的要求。检验应包括外观、质量、口感等方面的检测。

5. 标志、包装、运输和储存：红烧海参的标志、包装、运输和储存应符合国家相关标准的要求。包装应严密，运输和储存应注意防潮、防晒、防冻等。

通过DB37/T 2903.118-2017标准的规范，可以保证鲁菜红烧海参的质量和口感，提高消费者的满意度和信任度。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中粗脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中总糖的测定