鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。烩蹄筋是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、口感独特而备受食客喜爱。为了保证鲁菜烩蹄筋的质量和口感，制定了DB37/T 2903.120-2017 鲁菜 烩蹄筋标准。

1. 原料
鲁菜烩蹄筋的原料应选用新鲜、无污染、无异味的猪蹄筋，经过清洗、去毛、去腥、去油后，切成适当大小的块状。

2. 制作工艺
鲁菜烩蹄筋的制作工艺应符合以下要求：
（1）将蹄筋块放入锅中，加入适量清水，煮至八成熟；
（2）捞出蹄筋块，用清水冲洗干净；
（3）将蹄筋块放入锅中，加入适量调料，烧开后改用小火炖煮至入味。

3. 质量要求
鲁菜烩蹄筋的质量应符合以下要求：
（1）色泽金黄，外观整齐，无破损、无杂质；
（2）口感鲜美，筋道有嚼劲，不粘牙；
（3）无异味、无腥味、无油腻感。

4. 检验方法
鲁菜烩蹄筋的检验方法应符合以下要求：
（1）外观检验：检查色泽、外观、破损、杂质等；
（2）口感检验：检查口感、筋道、粘牙等；
（3）感官检验：检查异味、腥味、油腻感等。

5. 标志、包装、运输和储存
鲁菜烩蹄筋的标志、包装、运输和储存应符合以下要求：
（1）标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息；
（2）包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密；
（3）运输：应采用无污染、无异味的运输工具，运输过程中应避免碰撞、挤压等；
（4）储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定