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DB37/T 2903.121-2017《鲁菜 济南烩肉》是由山东省标准化技术委员会制定的地方标准，于2017年发布实施。该标准规定了鲁菜济南烩肉的名称、原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输、储存等要求，旨在保障鲁菜济南烩肉的品质和食品安全。

一、名称
鲁菜济南烩肉是山东省济南市传统名菜，是以猪肉为主要原料，配以葱、姜、蒜、花椒等调料，经过烹制而成的一道美食。

二、原料
1. 猪肉：选用猪肉后腿肉或猪肉里脊肉，去皮、去筋、去骨，切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚约0.5厘米的肉片。
2. 葱、姜、蒜、花椒等调料。

三、制作工艺
1. 将猪肉片放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、花椒等调料煸炒出香味。
3. 放入焯水后的猪肉片，加入适量的盐、酱油、料酒、白糖、鸡精等调料，翻炒均匀。
4. 加入清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直至猪肉入味、软烂。
5. 捞出猪肉片，放入盘中，将汤汁倒入锅中，加入适量的淀粉水勾芡，浇在猪肉片上即可。

四、质量要求
1. 猪肉片应色泽鲜艳、肉质细嫩、口感鲜美。
2. 汤汁应清澈透明、味道鲜美、不得有异味。
3. 鲁菜济南烩肉的制作应符合食品安全要求，不得使用有毒有害物质。

五、检验方法
1. 外观检验：检查猪肉片的色泽、形状、大小等是否符合要求。
2. 汤汁检验：检查汤汁的色泽、味道、异味等是否符合要求。
3. 残留检验：检查鲁菜济南烩肉中是否含有有毒有害物质。

六、标志
鲁菜济南烩肉的标志应包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。

七、包装、运输、储存
1. 包装：鲁菜济南烩肉应采用食品包装袋或食品盒进行包装。
2. 运输：鲁菜济南烩肉应采用封闭式运输，避免受到外界污染。
3. 储存：鲁菜济南烩肉应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准
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