鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。老北园清炖鸡是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和营养丰富的特点而备受青睐。为了保证老北园清炖鸡的质量和口感，制定了DB37/T 2903.122-2017标准。

1.范围
本标准适用于鲁菜老北园清炖鸡的生产和销售。

2.原料
2.1 鸡肉：应选用肉质细嫩、肉色鲜艳、无异味的肉鸡。
2.2 配料：应选用新鲜、无污染的食材，如姜、葱、料酒、盐等。

3.制作工艺
3.1 原料处理：将鸡肉宰杀、去毛、去内脏、洗净，切成适当大小的块状。
3.2 炖制：将鸡肉块、配料放入炖锅中，加入适量清水，用中火炖制至鸡肉熟烂，味道鲜美。

4.质量要求
4.1 外观：鸡肉块形状规整，色泽鲜艳，无异味。
4.2 味道：鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，口感好。
4.3 营养成分：符合国家相关标准。

5.检验方法
5.1 外观检验：对鸡肉块的形状、色泽、异味进行检查。
5.2 味道检验：对鸡肉和汤汁的味道进行检查。
5.3 营养成分检验：按照国家相关标准进行检测。

6.标志、包装、运输和储存
6.1 标志：应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料。
6.3 运输：应采取防潮、防震、防晒等措施，确保产品质量不受损。
6.4 储存：应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语