鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以其独特的风味和烹饪技艺在国内外享有盛誉。其中，五香酱肉是鲁菜中的一道经典菜品，以其香气扑鼻、口感鲜美而备受喜爱。

本标准规定了鲁菜五香酱肉的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求，旨在保证鲁菜五香酱肉的质量和安全，促进鲁菜的发展。

一、原料
1.猪肉：选用猪肉后腿肉或猪肉腰子肉，去皮、去骨，切成长约10cm、宽约5cm、厚约2cm的条块。
2.五香粉：选用优质五香粉，不得添加任何色素、香精等添加剂。
3.酱油：选用优质酱油，不得添加任何色素、香精等添加剂。
4.白糖：选用优质白糖。
5.料酒：选用优质料酒。
6.姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒等调料。

二、制作工艺
1.将猪肉块放入开水中焯水，捞出晾凉备用。
2.将五香粉、酱油、白糖、料酒、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒等调料混合搅拌均匀，制成调料汁。
3.将焯水后的猪肉块放入调料汁中腌制，腌制时间不少于4小时。
4.将腌制好的猪肉块放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，炖至猪肉块变软烂，汤汁浓稠即可。

三、质量要求
1.色泽：五香酱肉色泽红亮，有光泽。
2.香味：五香酱肉香气扑鼻，有浓郁的五香味。
3.口感：五香酱肉口感鲜美，肉质酥软，汤汁浓稠。
4.营养成分：五香酱肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。

四、检验方法
1.外观检验：检查五香酱肉的色泽、形状、大小等是否符合要求。
2.气味检验：闻五香酱肉的气味是否浓郁、香味是否正常。
3.口感检验：品尝五香酱肉的口感是否鲜美、肉质是否酥软、汤汁是否浓稠。
4.营养成分检验：检测五香酱肉的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量是否符合要求。

五、标志、包装、运输和储存
1.标志：五香酱肉应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2.包装：五香酱肉应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，防潮、防震、防晒。
3.运输：五香酱肉应采用专用车辆运输，运输过程中应注意防潮、防震、防晒。
4.储存：五香酱肉应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 191-2008 包装通用术语