鲁菜香菇扒肚片是一道传统的鲁菜菜品，以猪肚为主料，配以香菇、葱姜蒜等调料制作而成。该菜品具有肉质鲜嫩、口感细腻、香味浓郁的特点，是鲁菜中的一道经典菜品。

1.名称
鲁菜香菇扒肚片

2.原料
主料：猪肚
辅料：香菇、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鸡精、清汤、淀粉、色拉油

3.配料
香菇、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鸡精、清汤、淀粉、色拉油

4.制作工艺
4.1 猪肚的处理
将猪肚洗净，用开水烫过，去除杂质，切成薄片备用。

4.2 香菇的处理
将香菇洗净，泡软，切成薄片备用。

4.3 葱姜蒜的处理
将葱姜蒜分别切成末备用。

4.4 调料的处理
将料酒、酱油、白糖、盐、味精、鸡精、清汤、淀粉调成汁备用。

4.5 烹制
4.5.1 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4.5.2 放入猪肚片煸炒至变色。
4.5.3 加入香菇片煸炒。
4.5.4 倒入调料汁，翻炒均匀。
4.5.5 加入适量清汤，煮沸后加入淀粉勾芡。
4.5.6 淋入色拉油，翻炒均匀即可。

5.质量要求
5.1 外观：色泽金黄，肉质鲜嫩，香菇鲜美。
5.2 味道：口感细腻，香味浓郁，咸鲜适口。
5.3 营养成分：每100g含蛋白质10.5g，脂肪5.6g，碳水化合物2.3g，热量97.5kcal。

6.检验方法
6.1 外观检验：检查菜品的色泽、形状、大小、质地等。
6.2 味道检验：品尝菜品的咸鲜适口程度。
6.3 营养成分检验：采用化学分析方法检测菜品的营养成分含量。

7.标志
鲁菜香菇扒肚片

8.包装
采用食品级塑料袋或保鲜盒包装，每袋或每盒净重不超过500g。

9.运输和贮存
9.1 运输：采用食品专用车辆运输，运输过程中应注意防潮、防晒、防冻。
9.2 贮存：应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定