鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。鲁菜的特点是口味重、油腻、鲜香，以烹制海鲜、家禽、畜肉为主，其中爆炒鳝花是鲁菜中的一道经典菜品。

爆炒鳝花是一道以鳝鱼为主料，配以蔬菜和调料烹制而成的菜品。其制作工艺独特，需要掌握一定的技巧和经验。为了保证爆炒鳝花的质量和口感，制定了DB37/T 2903.126-2017 鲁菜 爆炒鳝花标准。

该标准规定了爆炒鳝花的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。其中，原料要求鳝鱼新鲜、无异味、无污染，蔬菜要求新鲜、无病虫害，调料要求符合国家标准。

制作工艺要求先将鳝鱼去皮、去骨、切段，再将蔬菜切丝备用。烹制时，先将鳝鱼段用油炸至金黄色，再加入蔬菜和调料爆炒，最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

质量要求包括外观、色泽、口感、气味等方面，检验方法包括感官检验和化学检验。标志要求包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装要求符合国家标准，运输和储存要求避免阳光直射、高温潮湿等情况。

通过制定该标准，可以规范鲁菜爆炒鳝花的制作工艺和质量要求，提高产品的质量和口感，保障消费者的健康和安全。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
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GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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