鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。其中，风干鸡是鲁菜中的一道传统名菜，以其肉质鲜美、口感独特而闻名。为了保证风干鸡的质量和安全，DB37/T 2903.127-2017标准对其制作进行了规范。

该标准首先规定了风干鸡的原料要求。风干鸡的主要原料是鸡，要求选用健康、无病、无伤、无污染的鸡。同时，还规定了鸡的宰杀、去毛、去内脏等制作要求。

其次，该标准规定了风干鸡的制作工艺。风干鸡的制作包括腌制、晾晒、风干等多个环节，要求在制作过程中严格控制温度、湿度等因素，确保风干鸡的质量和安全。

此外，该标准还规定了风干鸡的质量要求。风干鸡应具有肉质鲜美、口感独特、色泽金黄、外表干燥、内部略带湿润等特点。同时，还规定了风干鸡的检验方法，包括外观检验、感官检验、理化指标检验等。

最后，该标准还规定了风干鸡的标志、包装、运输和储存等方面的要求。风干鸡应在包装上标注生产日期、保质期、生产厂家等信息，包装应符合卫生要求。在运输和储存过程中，应注意防潮、防虫、防腐等措施，确保风干鸡的质量和安全。

相关标准
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准