荷香鲤鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的荷香味道而闻名。为了保证荷香鲤鱼的质量和食品安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 2903.128-2017《鲁菜 荷香鲤鱼》标准。

该标准规定了荷香鲤鱼的选材要求。荷香鲤鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鲤鱼，鱼体应完整，鱼鳞应鲜亮，鱼肉应紧实。同时，标准还规定了荷香鲤鱼的加工要求，包括去鳞、去鳃、去内脏、去头尾、切片等。

在烹饪方面，标准规定了荷香鲤鱼的烹饪方法和调料。荷香鲤鱼应采用清蒸的方式进行烹饪，烹饪时间应控制在10-15分钟之间。调料方面，应选用新鲜的荷叶、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精等，以增强荷香鲤鱼的口感和香味。

此外，标准还规定了荷香鲤鱼的质量指标和食品安全要求。荷香鲤鱼的质量指标包括外观、色泽、气味、口感等，应符合标准规定的要求。食品安全方面，荷香鲤鱼应符合国家相关的食品安全标准，不得含有有害物质和微生物。

相关标准
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