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鲁菜花炒肉丝是山东省传统的地方名菜之一，以瘦肉丝和花菜为主要原料，配以葱姜蒜等调料，烹制出色香味俱佳的菜品。为了保证鲁菜花炒肉丝的质量和口感，制定了DB37/T 2903.129-2017标准。

1.名称
鲁菜花炒肉丝

2.原料
主料：瘦肉丝、花菜
辅料：葱姜蒜、盐、味精、料酒、酱油、淀粉、色拉油

3.制作工艺
（1）将瘦肉切成丝，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
（2）将花菜摘成小朵，焯水备用；
（3）葱姜蒜切末备用；
（4）锅中倒入适量色拉油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香；
（5）放入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色；
（6）加入焯水后的花菜朵，翻炒均匀；
（7）加入盐、味精、酱油调味，翻炒均匀即可。

4.质量要求
（1）色泽金黄，花菜翠绿，瘦肉丝鲜嫩；
（2）口感鲜美，瘦肉丝软嫩，花菜爽脆；
（3）无异味、异色、异物。

5.检验方法
（1）外观检查：观察菜品的色泽、形状、大小等是否符合标准要求；
（2）口感检查：品尝菜品的口感是否鲜美、瘦肉丝是否软嫩、花菜是否爽脆；
（3）化学检查：检测菜品中的添加剂是否符合国家标准。

6.标志
鲁菜花炒肉丝

7.包装
采用食品级塑料袋或食品级保鲜盒包装，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

8.运输和储存
运输过程中应注意防潮、防晒、防冻，储存温度应在0℃~4℃之间，保质期不超过24小时。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中微生物污染限量
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 17238-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定