鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。炸鹅脖是鲁菜中的一道传统名菜，以其酥脆可口、香辣适口的口感而备受食客喜爱。然而，由于炸鹅脖的制作过程较为复杂，需要选用优质的原料和严格的制作工艺，因此，为了保障炸鹅脖的食品安全和质量稳定，制定一套标准化的制作流程和质量要求显得尤为重要。

DB37/T 2903.134-2017标准规定了炸鹅脖的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。其中，炸鹅脖的原料应选用新鲜、无污染的鹅脖，经过去毛、去油、去腥等处理后方可使用。制作工艺方面，标准规定了炸鹅脖的腌制、炸制、调味等具体步骤和要求，以确保炸鹅脖的口感和质量。质量要求方面，标准规定了炸鹅脖的外观、色泽、口感、营养成分等指标，以确保炸鹅脖的品质符合国家相关标准和规定。检验方法方面，标准规定了炸鹅脖的检验方法和标准，以确保炸鹅脖的质量符合标准要求。标志、包装、运输和储存等方面的要求也都有详细规定，以确保炸鹅脖的品质和食品安全。

通过制定DB37/T 2903.134-2017标准，可以有效地规范炸鹅脖的制作流程和质量要求，提高炸鹅脖的品质和食品安全水平，促进鲁菜的标准化发展。同时，该标准也可以为餐饮企业提供制作炸鹅脖的技术指导和质量保障，为消费者提供更加安全、健康、美味的炸鹅脖产品。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936.1-2018 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 第1部分：通用要求