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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。鲁菜风味排骨是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜香可口、肉质鲜嫩、口感独特而备受食客喜爱。

为了保证鲁菜风味排骨的质量和口感，制定了DB37/T 3439.101-2018标准。该标准规定了鲁菜风味排骨的名称、原料、配料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。

1.名称
鲁菜风味排骨

2.原料
猪肋排

3.配料
葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、醋、味精、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、桂皮、大料等。

4.制作工艺
（1）将猪肋排洗净，切成小块，用开水焯水后捞出沥干水分备用。
（2）锅中倒入适量油，加入葱、姜、料酒煸炒出香味。
（3）加入焯水后的猪肋排，煸炒至表面微黄。
（4）加入适量清水，加入盐、糖、酱油、醋、味精、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、桂皮、大料等调料，煮至汤汁浓稠，肉质鲜嫩。

5.质量要求
（1）色泽金黄，外表光滑，无明显异味。
（2）肉质鲜嫩，口感独特，无异物。
（3）汤汁浓稠，味道鲜美，无异味。

6.检验方法
（1）外观检查：检查色泽、外表光滑度。
（2）口感检查：检查肉质鲜嫩度、口感独特度。
（3）化学检查：检查汤汁浓稠度、味道鲜美度。

7.标志
鲁菜风味排骨

8.包装
采用食品级包装袋或盒装，每袋或盒净重不得超过500g。

9.运输和储存
运输过程中应注意防潮、防晒、防冻，储存温度不得超过-18℃。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求