鲁菜是中国传统菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。九转素大肠是鲁菜中的一道经典菜品，以其口感鲜美、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保障食品安全，提高菜品质量，促进鲁菜的发展，制定了DB37/T 3439.10-2018 鲁菜 九转素大肠标准。

该标准规定了九转素大肠的原材料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。其中，原材料要求使用新鲜、无污染的绿豆芽、豆腐皮、木耳、胡萝卜、黄瓜等食材，制作工艺要求严格控制火候和时间，确保菜品口感鲜美、色香味俱佳。质量要求包括外观、口感、营养成分等方面，检验方法包括外观检查、口感评定、营养成分分析等。标志要求在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者购买和使用。包装要求使用无毒、无异味、无污染的材料，运输和储存要求避免受潮、受热、受冻等情况，确保产品质量不受影响。

该标准的制定，对于保障食品安全、提高菜品质量、促进鲁菜的发展具有重要意义。一方面，该标准规定了九转素大肠的制作工艺和质量要求，可以有效避免使用劣质原材料和不合理的制作工艺，从而保障食品安全。另一方面，该标准的实施可以促进鲁菜的发展，提高鲁菜在国内外市场的竞争力，推动鲁菜文化的传承和发展。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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