马齿菜卷是鲁菜中的一道传统菜品，以马齿菜为主要原料，配以猪肉、虾仁、香菇等多种食材制作而成。马齿菜卷色泽翠绿，口感清爽，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。为了保证马齿菜卷的质量和安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 3439.103-2018《鲁菜 马齿菜卷》标准。

该标准规定了马齿菜卷的名称、原料、制作工艺、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。其中，马齿菜卷的原料应选用新鲜、无污染的马齿菜，猪肉应选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，虾仁应选用新鲜、无异味的虾仁，香菇应选用新鲜、无虫、无腐的香菇。制作工艺方面，标准规定了马齿菜卷的制作流程和要求，包括马齿菜的处理、馅料的制作、卷皮的制作和卷制等。

质量指标方面，标准规定了马齿菜卷的外观、色泽、口感、营养成分等指标，以及微生物指标和重金属指标等安全指标。检验方法方面，标准规定了马齿菜卷的检验方法和标准值。标志、包装、运输和储存方面，标准规定了马齿菜卷的标志、包装、运输和储存要求，以确保马齿菜卷的质量和安全。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中重金属的测定
GB/T 191-2008 包装通用术语
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