鲅鱼焖饼子是一道以鲅鱼为主料，配以面粉、葱姜蒜等调料制成的传统鲁菜。该菜品以其鲜美可口、营养丰富的特点深受人们喜爱。为了保障鲅鱼焖饼子的品质和食品安全，制定了DB37/T 3439.104-2018标准。

1. 原料要求
鲅鱼焖饼子的主要原料为鲅鱼、面粉、葱姜蒜等。标准规定，鲅鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鲅鱼；面粉应选用优质小麦粉；葱姜蒜应选用新鲜、无霉变、无异味的葱姜蒜。

2. 制作工艺要求
鲅鱼焖饼子的制作工艺包括鲅鱼的处理、面粉的制作、饼子的制作、鲅鱼的焖制等环节。标准规定，制作过程中应注意卫生，避免污染；饼子的制作应均匀、大小一致；鲅鱼的焖制应适当加入调料，火候适中，确保鲅鱼熟透、味道鲜美。

3. 质量要求
鲅鱼焖饼子的质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。标准规定，鲅鱼焖饼子应外观整齐、色泽金黄、口感鲜美、营养丰富；同时应符合国家相关食品安全标准。

4. 包装、运输和储存要求
鲅鱼焖饼子的包装、运输和储存应符合国家相关标准。标准规定，鲅鱼焖饼子应采用无毒、无异味、无污染的包装材料；运输过程中应注意防潮、防晒、防震；储存过程中应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免与其他异味食品接触。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语