鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以色、香、味、形俱佳而著称，其中鸡丝拌海蜇是一道经典的鲁菜菜品。为了保证鸡丝拌海蜇的质量和口感，制定了DB37/T 3439.105-2018标准。

原料
鸡肉、海蜇皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐、味精、花椒油、香油等。

制作工艺
1. 鸡肉切丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
2. 海蜇皮泡发，洗净切丝；
3. 黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段；
4. 葱姜蒜切末；
5. 热锅凉油，爆香葱姜蒜；
6. 加入鸡丝翻炒至变色；
7. 加入海蜇皮、黄瓜、胡萝卜、香菜翻炒；
8. 加入酱油、醋、糖、盐、味精、花椒油、香油调味；
9. 翻炒均匀即可。

质量要求
1. 鸡肉应选用肉质细嫩、无腥味的鸡胸肉；
2. 海蜇皮应选用色泽透明、质地韧性好的海蜇皮；
3. 黄瓜、胡萝卜应选用新鲜、无病虫害的蔬菜；
4. 调味料应选用符合国家标准的食品添加剂。

检验方法
1. 外观检验：鸡丝应细嫩，海蜇皮应透明，蔬菜应鲜嫩；
2. 嗅味检验：应无异味；
3. 化学检验：检测调味料是否符合国家标准。

标志
产品包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

包装
采用食品级塑料袋或密封盒包装，每袋净重不超过500g。

运输和储存
运输过程中应避免挤压、碰撞，储存温度不超过-18℃。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求