鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。鸡丝焖饼是鲁菜中的一道传统名菜，以其口感鲜美、营养丰富而受到广泛喜爱。为了保证鸡丝焖饼的质量和口感，制定了DB37/T 3439.106-2018标准。

原料
鸡丝焖饼的主要原料为面粉、鸡肉、葱姜蒜、鸡蛋、盐、酱油、料酒、白糖、花生油等。其中，面粉应选用优质小麦粉，鸡肉应选用肉质鲜嫩、无异味的鸡肉。

制作工艺
1. 面团制作：将面粉、鸡蛋、盐、水混合搅拌成面团，醒发30分钟。
2. 鸡肉处理：将鸡肉切成丝，加入葱姜蒜、盐、酱油、料酒、白糖腌制10分钟。
3. 饼皮制作：将面团擀成薄饼皮，切成适当大小的圆形。
4. 焖制饼皮：将饼皮放入平底锅中，加入适量的水，盖上锅盖焖煮至饼皮变软。
5. 加入鸡丝：将腌制好的鸡丝均匀地放在饼皮上，再盖上一层饼皮，继续焖煮至鸡肉熟透。
6. 翻面煎炸：将饼翻面，加入适量的花生油，煎炸至两面金黄即可。

质量要求
1. 外观：饼皮色泽金黄，鸡丝鲜嫩，形状整齐。
2. 香味：具有鸡肉的香味，无异味。
3. 口感：饼皮酥脆，鸡丝鲜嫩，口感好。
4. 营养成分：每100g鸡丝焖饼中，蛋白质不少于10g，脂肪不少于5g。

检验方法
1. 外观检验：检查饼皮色泽、形状、鸡丝鲜嫩程度。
2. 香味检验：闻其香味，判断是否有异味。
3. 口感检验：品尝其口感，判断饼皮酥脆程度、鸡丝鲜嫩程度。
4. 营养成分检验：采用化学分析方法检测蛋白质、脂肪含量。

标志、包装、运输和储存
1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
3. 运输：应采用无异味、无污染的运输工具，运输过程中应避免碰撞、挤压等。
4. 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定

GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定

GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定

GB/T 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定