鲁菜回锅刀鱼是山东省传统名菜之一，以刀鱼为主料，配以葱、姜、蒜、辣椒等调料，经过烹制而成。该菜肴色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

一、名称
鲁菜回锅刀鱼

二、原料
1.主料：刀鱼。
2.辅料：葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖、醋、味精、花椒油、鸡精等。

三、制作工艺
1.刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将刀鱼切成段，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
3.将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。
4.锅中倒入适量油，烧至七成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5.放入腌制好的刀鱼段，翻炒均匀。
6.加入酱油、糖、醋、味精、花椒油等调料，翻炒均匀。
7.出锅前加入适量鸡精，翻炒均匀即可。

四、质量要求
1.色泽金黄，鲜嫩可口。
2.香气扑鼻，味道鲜美。
3.无异味、异色、异物。
4.无油腻感，口感爽滑。

五、检验方法
1.外观检查：色泽金黄，无异色、异物。
2.气味检查：香气扑鼻，无异味。
3.口感检查：口感爽滑，无油腻感。

六、标志
产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

七、包装
采用食品级包装材料，包装应密封、无渗漏、无异味。

八、运输和贮存
运输过程中应避免碰撞、挤压，贮存时应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语