鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。大拌菜是鲁菜中的一道传统名菜，以其清爽爽口、色香味俱佳而深受人们喜爱。为了规范鲁菜大拌菜的生产和质量，DB37/T 3439.19-2018 鲁菜 大拌菜标准应运而生。

一、名称
鲁菜大拌菜是一道传统名菜，其名称应为“鲁菜大拌菜”。

二、原料
鲁菜大拌菜的原料应选用新鲜、优质、无污染的蔬菜和调料。其中，主要原料为黄瓜、萝卜、豆芽、豆皮、芹菜、蒜苗、香菜等，调料为酱油、醋、花生油、盐、味精、辣椒油等。

三、制作工艺
1. 原料处理：将黄瓜、萝卜、豆芽、豆皮、芹菜、蒜苗、香菜等蔬菜洗净，切成适当大小的块状或丝状。
2. 调料制备：将酱油、醋、花生油、盐、味精、辣椒油等调料按照一定比例混合均匀。
3. 拌菜制作：将处理好的蔬菜放入大碗中，倒入调料，用筷子或勺子搅拌均匀即可。

四、质量要求
1. 外观要求：色泽鲜艳、清爽爽口、均匀透亮。
2. 味道要求：酸甜适口、咸鲜适度、香辣可口。
3. 营养成分要求：富含维生素和矿物质，低脂低热量。

五、检验方法
1. 外观检验：对鲁菜大拌菜的色泽、清爽度、透亮度进行检验。
2. 味道检验：对鲁菜大拌菜的酸甜度、咸鲜度、香辣度进行检验。
3. 营养成分检验：对鲁菜大拌菜的维生素和矿物质含量进行检验。

六、标志
鲁菜大拌菜的标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。

七、包装
鲁菜大拌菜的包装应符合国家相关标准，保证产品的质量和安全。

八、运输和储存
鲁菜大拌菜的运输和储存应符合国家相关标准，保证产品的质量和安全。

相关标准
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定