鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。奶汤蒲菜是鲁菜中的一道传统名菜，以蒲菜为主料，配以鸡蛋、鲜奶等食材，制成的菜品。本标准旨在规范鲁菜奶汤蒲菜的生产和质量，保障消费者的食品安全。

1.名称
鲁菜奶汤蒲菜

2.原料
主料：蒲菜
辅料：鸡蛋、鲜奶、盐、味精、鸡精、葱、姜、料酒、清汤

3.配料
无

4.制作工艺
4.1 原料处理：蒲菜去皮，洗净，切成长约5cm、宽约1cm的条状；鸡蛋打散备用。
4.2 烹制方法：
（1）将清汤倒入锅中，加入葱、姜、料酒，烧开后放入蒲菜，煮至蒲菜变软。
（2）将鸡蛋液慢慢倒入锅中，搅拌均匀。
（3）加入鲜奶，继续煮沸。
（4）加入盐、味精、鸡精调味，煮沸后即可出锅。

5.质量要求
5.1 外观：色泽乳白，汤清而不浑浊，蒲菜条状完整，鸡蛋丝细腻。
5.2 味道：鲜香浓郁，口感细腻。
5.3 营养成分：每100g中，蛋白质不少于2.5g，脂肪不少于2.0g。

6.检验方法
6.1 外观检验：按照5.1要求进行检验。
6.2 味道检验：由专业人员进行品尝，按照5.2要求进行评定。
6.3 营养成分检验：按照国家标准进行检验。

7.标志
产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

8.包装
采用食品级包装材料，密封性好，防潮、防震、防腐。

9.运输和贮存
运输过程中应注意防潮、防震、防晒，贮存温度不超过0℃，保质期不超过7天。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中痕量元素的测定