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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。其中，如意虾仁是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受食客喜爱。为了保证如意虾仁的品质和安全，DB37/T 3439.21-2018标准应运而生。

该标准首先规定了如意虾仁的名称和分类，明确了其属于鲁菜系列中的一道菜品。其次，标准对如意虾仁的原料及其质量要求进行了详细的规定，包括虾仁的选取、处理、质量检验等方面。标准要求虾仁应选用新鲜、无异味、无污染的虾仁，且应符合国家相关标准的要求。

在加工工艺方面，标准规定了如意虾仁的加工流程和要求，包括虾仁的处理、腌制、烹制等环节。标准要求加工过程中应注意卫生和安全，严格控制加工温度和时间，确保如意虾仁的质量和安全。

标准还对如意虾仁的贮存和运输进行了规定，要求在贮存和运输过程中应注意保持其新鲜度和卫生，避免虾仁受到污染和损坏。

最后，标准对如意虾仁的食用方法和品质要求进行了详细的规定，包括如意虾仁的口感、色泽、香味等方面。标准要求如意虾仁应具有鲜美可口、色泽鲜艳、香味浓郁等特点，且应符合国家相关标准的要求。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中汞的测定