鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。宫爆虾仁是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、香辣适口而备受食客喜爱。为了保证宫爆虾仁的质量和口感，制定了DB37/T 3439.23-2018标准。

原料
宫爆虾仁的主要原料为虾仁、花生米、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、糖、醋、盐、淀粉、鸡蛋清、清汤等。

制作工艺
1. 虾仁去壳，去肠泥，用盐、料酒、淀粉、鸡蛋清腌制；
2. 花生米炒熟备用；
3. 葱、姜、蒜、辣椒切末备用；
4. 热锅凉油，爆香葱姜蒜末和辣椒末；
5. 加入虾仁翻炒至变色；
6. 加入花生米、酱油、糖、醋、清汤烧开；
7. 加入淀粉勾芡，起锅装盘。

质量要求
1. 虾仁应选用新鲜、无异味、无损伤的虾仁；
2. 花生米应选用新鲜、无异味、无霉变的花生米；
3. 菜品应色泽金黄、香辣适口、口感鲜美。

检验方法
1. 外观检验：检查虾仁、花生米、菜品的外观是否符合要求；
2. 嗅觉检验：检查虾仁、花生米、菜品是否有异味；
3. 味觉检验：检查菜品的口感是否鲜美。

标志、包装、运输和储存
1. 包装：采用食品级别的包装材料，密封包装；
2. 标志：应标注产品名称、生产日期、保质期等信息；
3. 运输：运输过程中应注意防潮、防晒、防震动；
4. 储存：应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定