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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。山药炒虾是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而受到广泛喜爱。为了保证山药炒虾的质量和口感，制定了DB37/T 3439.25-2018标准。

原料
1.虾：应选用新鲜、无异味、无损伤的虾。
2.山药：应选用新鲜、无损伤、无腐烂的山药。
3.调料：包括葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精等。

制作工艺
1.虾去壳、去虾线，洗净备用。
2.山药去皮，切成小块，焯水备用。
3.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
4.加入虾翻炒至变色。
5.加入山药块翻炒。
6.加入盐、酱油、料酒、糖、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

质量要求
1.虾应新鲜、无异味、无损伤。
2.山药应新鲜、无损伤、无腐烂。
3.山药炒虾应色泽金黄、香味浓郁、口感鲜美。

检验方法
1.外观检查：检查虾和山药是否有损伤、腐烂等。
2.嗅觉检查：检查虾和山药是否有异味。
3.口感检查：检查山药炒虾的口感是否鲜美。

标志
山药炒虾的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

包装
山药炒虾应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。

运输和储存
山药炒虾应在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中储存，避免阳光直射和高温。在运输过程中应注意防潮、防震、防晒。

相关标准
1. DB37/T 3439.24-2018 鲁菜 红烧肉
2. DB37/T 3439.26-2018 鲁菜 炒芦笋
3. GB/T 22274-2008 食品添加剂 鸡精
4. GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
5. GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定