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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。干炸凤尾虾是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜香脆嫩、口感独特而备受食客喜爱。为了保证干炸凤尾虾的质量和安全，制定了DB37/T 3439.27-2018标准。

原料
1. 凤尾虾：应选用新鲜、无异味、无损伤的凤尾虾。
2. 面粉：应选用优质小麦粉。
3. 淀粉：应选用玉米淀粉或薯蓣淀粉。
4. 食盐：应选用食品级食盐。
5. 食用油：应选用优质食用油。

制作工艺
1. 凤尾虾去壳、去肠泥、去头，留下虾尾。
2. 凤尾虾用清水洗净，沥干水分。
3. 凤尾虾用盐、料酒、姜末腌制20分钟。
4. 面粉、淀粉、食盐、水混合成面糊。
5. 凤尾虾裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
6. 沥干油，装盘即可。

质量要求
1. 外观：凤尾虾色泽金黄，表面光滑，无糊状物。
2. 味道：鲜香脆嫩，口感独特。
3. 化学指标：无明显异味，无有害物质残留。
4. 微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤90MPN/100g。

检验方法
1. 外观检验：目视检查。
2. 味道检验：品尝。
3. 化学指标检验：采用国家标准方法。
4. 微生物指标检验：采用国家标准方法。

标志
包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

包装
应采用食品级包装材料，密封性好，防潮、防震、防腐。

运输和储存
运输过程中应注意防潮、防震、防晒，储存时应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 19001-2016 质量管理体系要求