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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。其中，御膳风干肉是鲁菜中的一道经典菜品，也是山东省的传统名菜之一。为了保证御膳风干肉的品质和安全，DB37/T 3439.28-2018标准被制定出来。

该标准规定了鲁菜御膳风干肉的技术要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。其中，技术要求包括原料的选择、加工工艺、成品的外观、色泽、气味、口感等方面的要求。检验方法包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、微生物检验等方面的检验方法。标志包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。包装要求包括包装材料、包装方式、包装规格等方面的要求。运输和贮存要求包括运输方式、贮存条件、贮存期限等方面的要求。

御膳风干肉是一种传统的食品，其制作工艺需要经过多道工序，包括选料、腌制、晾晒、风干等。在制作过程中，需要严格控制温度、湿度、通风等因素，以保证产品的品质和安全。御膳风干肉的外观应该呈现出红色或棕红色，表面应该有一定的油脂，口感应该鲜嫩有弹性，气味应该清香扑鼻。在贮存和运输过程中，应该避免阳光直射、高温、潮湿等情况，以免影响产品的品质和安全。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 7718-2011 食品添加剂使用标准
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质的安全评价
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定