鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。手撕鲈鱼是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受食客喜爱。为了保证手撕鲈鱼的质量和口感，制定了本标准。

1. 原料
1.1 鲈鱼：应选用新鲜、无异味、无污染的鲈鱼。
1.2 配料：应选用新鲜、无异味、无污染的葱、姜、蒜、辣椒等。

2. 制作工艺
2.1 准备工作：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成长约10厘米、宽约2厘米的条状。
2.2 烹制方法：将鲈鱼条放入开水中焯水，捞出后放入冷水中浸泡，使其肉质更加鲜嫩。然后将鲈鱼条放入碗中，加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，淋上热油，用筷子轻轻拌匀即可。

3. 质量要求
3.1 外观：鲈鱼条色泽金黄，肉质鲜嫩，无异味。
3.2 味道：口感鲜美，味道醇厚，香气扑鼻。
3.3 营养成分：每100克手撕鲈鱼含蛋白质20克以上，脂肪含量低于5克。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对手撕鲈鱼的色泽、形状、质地等进行检查。
4.2 味道检验：对手撕鲈鱼的味道、香气等进行检查。
4.3 营养成分检验：对手撕鲈鱼的蛋白质、脂肪等营养成分进行检查。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：手撕鲈鱼应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：手撕鲈鱼应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
5.3 运输：手撕鲈鱼应采用卫生、无异味、无污染的运输工具进行运输。
5.4 储存：手撕鲈鱼应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语