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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。扒蹄冻是鲁菜中的一道传统名菜，以猪蹄为主要原料，经过多道工序制作而成。为了保证鲁菜扒蹄冻的质量和安全，制定了DB37/T 3439.30-2018标准。

1. 原料要求
鲁菜扒蹄冻的主要原料为猪蹄，应选用健康、无病变、无异味的猪蹄。同时，还需要添加适量的调味料和辅料，如姜、葱、料酒、盐、糖、酱油等。

2. 制作工艺
鲁菜扒蹄冻的制作工艺包括清洗、焯水、刮洗、煮熟、晾凉、切片、调味、蒸煮、冷却、包装等多个环节。其中，煮熟和蒸煮的时间、温度等参数需要严格控制。

3. 质量要求
鲁菜扒蹄冻的质量要求包括外观、色泽、口感、气味、营养成分等多个方面。其中，外观应呈现出光滑、细腻、无裂纹、无气泡等特点；色泽应为淡黄色或淡红色；口感应具有弹性、韧性、不粘牙等特点；气味应清香、无异味；营养成分应符合国家相关标准。

4. 检验方法
鲁菜扒蹄冻的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、气味检验、营养成分检验等多个方面。其中，营养成分检验需要依据国家相关标准进行。

5. 标志、包装、运输和储存
鲁菜扒蹄冻的标志应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装应符合国家相关标准，运输和储存应避免阳光直射、高温、潮湿等环境。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语