鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。筒子鸡是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而备受推崇。为了保证筒子鸡的质量和口感，制定了DB37/T 3439.3-2018 鲁菜 筒子鸡标准。

该标准规定了筒子鸡的选料要求，要求选用健康、无病、无伤、无畸形的鸡只作为原料。同时，还规定了筒子鸡的加工要求，包括去毛、去内脏、去脚爪、去头颈等步骤。在加工过程中，要求保持鸡肉的完整性和鲜嫩度，避免对鸡肉造成损伤。

此外，该标准还规定了筒子鸡的烹饪要求。要求采用传统的烹饪方式，如用炭火烤制，或用砂锅炖煮等。在烹饪过程中，要求掌握好火候和时间，保证筒子鸡的口感和营养成分。

该标准还规定了筒子鸡的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感等方面。同时，还规定了筒子鸡的检验方法和标志、包装、运输和储存要求。

相关标准
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GB/T 17203-2007 食品中农药最大残留限量
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、钼、钴原子吸收光谱法
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