鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区的烹饪风格为代表。鲁菜以其独特的口感和丰富的营养成分而闻名于世。其中，核桃虾仁是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受食客喜爱。

为了保障鲁菜核桃虾仁的品质和安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 3439.33-2018《鲁菜 核桃虾仁》标准。该标准规定了鲁菜核桃虾仁的原料、制作工艺、质量要求、食品安全要求等方面的内容，具体如下：

1. 原料要求
鲁菜核桃虾仁的主要原料为虾仁、核桃仁、鸡蛋、淀粉、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜等。其中，虾仁应选用新鲜、无异味、无损伤的虾仁；核桃仁应选用新鲜、无异味、无霉变的核桃仁。

2. 制作工艺要求
鲁菜核桃虾仁的制作工艺包括虾仁的处理、核桃仁的处理、调料的准备、炒制等环节。其中，虾仁的处理应包括去壳、去虾线、洗净、沥干等步骤；核桃仁的处理应包括去壳、烤制、剁碎等步骤。

3. 质量要求
鲁菜核桃虾仁的质量要求包括外观、口感、营养成分等方面。其中，外观应为金黄色，虾仁饱满，核桃仁碎末均匀；口感应为鲜嫩可口，核桃香味浓郁；营养成分应符合国家相关标准。

4. 食品安全要求
鲁菜核桃虾仁的食品安全要求包括原料安全、加工卫生、贮存保鲜等方面。其中，原料应符合国家相关标准，加工过程中应注意卫生，贮存时应避免受潮、受热等。

综上所述，DB37/T 3439.33-2018《鲁菜 核桃虾仁》标准的制定，对于保障鲁菜核桃虾仁的品质和安全具有重要意义。同时，该标准的实施也有助于推动鲁菜的标准化和规范化发展。

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