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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。水晶菜拌毛蛤是鲁菜中的一道传统名菜，以其清爽爽口、鲜美可口而闻名。为了保证水晶菜拌毛蛤的质量和口感，制定了DB37/T 3439.34-2018标准。

原料
水晶菜拌毛蛤的原料包括水晶菜、毛蛤、葱、姜、蒜、醋、酱油、花椒油、盐、糖、味精等。

制作工艺
1. 毛蛤清洗干净，用清水浸泡2小时以上，去除沙粒和泥沙。
2. 将清洗干净的毛蛤放入锅中，加入清水，大火烧开，撇去浮沫，改小火煮10分钟左右，至毛蛤壳全部张开。
3. 将煮熟的毛蛤捞出，去掉壳，留下肉质部分备用。
4. 将水晶菜洗净，切成丝状，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
5. 将葱、姜、蒜切成末，放入碗中，加入醋、酱油、花椒油、盐、糖、味精，调成汁备用。
6. 将煮熟的毛蛤肉质部分和焯水后的水晶菜放入碗中，倒入调好的汁，拌匀即可。

质量要求
1. 毛蛤应选用新鲜、无异味、无病虫害的毛蛤。
2. 水晶菜应选用新鲜、无病虫害的水晶菜。
3. 调料应选用优质原料，无异味、无杂质。
4. 拌好的水晶菜拌毛蛤应色泽鲜艳、香气扑鼻、口感鲜美。

检验方法
1. 对原料进行检验，检查是否符合质量要求。
2. 对制作过程进行检验，检查是否符合制作工艺要求。
3. 对成品进行检验，检查是否符合质量要求。

标志
水晶菜拌毛蛤的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

包装
水晶菜拌毛蛤应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。

运输
水晶菜拌毛蛤在运输过程中应注意防潮、防晒、防震、防冻。

储存
水晶菜拌毛蛤应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语