鲁菜汆双鲜丸子是山东省传统的汆煮食品，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。该标准的制定旨在规范鲁菜汆双鲜丸子的生产和加工，保证其质量和安全，促进鲁菜行业的发展。

一、原料
1.猪肉：选用瘦肉和肥肉的比例为3:7，猪肉应新鲜、无异味、无病变。
2.鱼肉：选用鲜活鱼类，去骨、去皮、去鳞、去腥。
3.淀粉：选用优质淀粉，无杂质。
4.调料：选用优质调料，无异味、无杂质。

二、制作工艺
1.猪肉和鱼肉分别剁成肉泥，加入淀粉、调料拌匀。
2.将肉泥搓成小丸子，放入开水中煮熟。
3.将煮熟的丸子捞出，放入冷水中浸泡，使其口感更佳。

三、质量要求
1.外观：丸子形状规整，色泽鲜艳，无破损、裂口、变形等缺陷。
2.口感：丸子口感细腻、爽滑、有弹性。
3.味道：丸子味道鲜美、清香、无异味。
4.营养成分：丸子营养丰富，符合国家相关标准。

四、检验方法
1.外观检验：对丸子的形状、色泽、破损等进行检查。
2.口感检验：对丸子的口感进行评估。
3.味道检验：对丸子的味道进行评估。
4.营养成分检验：对丸子的营养成分进行检测。

五、标志、包装、运输和储存
1.标志：应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
2.包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料。
3.运输：应注意防潮、防晒、防震、防冻。
4.储存：应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中镉的测定