油泼豆莛是山东鲁菜中的一道传统菜品，以豆莛为主料，配以辣椒油、花椒粉、葱姜蒜等调料制作而成。本标准旨在规范油泼豆莛的制作工艺和质量要求，保证其口感和卫生安全。

1.名称
油泼豆莛

2.原料
主料：豆莛
辅料：辣椒油、花椒粉、葱姜蒜、盐、味精、鸡精、香油、醋、白糖、料酒、淀粉等。

3.制作工艺
1.豆莛洗净，切成约2厘米长的段。
2.将豆莛放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3.锅中倒入适量油，加入花椒粉、辣椒油、葱姜蒜爆香。
4.加入豆莛翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精、香油、醋、白糖、料酒等调味料，翻炒均匀。
5.用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

4.质量要求
1.色泽金黄，豆莛鲜嫩。
2.口感麻辣鲜香，味道浓郁。
3.无异味、无杂质、无霉变。

5.检验方法
1.外观检查：检查色泽是否金黄，豆莛是否鲜嫩。
2.口感检查：检查口感是否麻辣鲜香，味道是否浓郁。
3.卫生检查：检查是否有异味、杂质、霉变等。

6.标志
油泼豆莛

7.包装
采用食品级塑料袋或密封罐包装。

8.运输和储存
运输过程中应注意防潮、防晒、防震，储存时应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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