鲁菜是中国传统菜系之一，以山东地区为代表，以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。其中，活鸡炖活鲍是鲁菜中的一道特色菜品，以其鲜美的口感和营养价值而备受青睐。为了保障该菜品的品质和安全，DB37/T 3439.39-2018 鲁菜 活鸡炖活鲍标准规范的制定显得尤为重要。

该标准规范了活鸡炖活鲍的制作方法和原材料选用。其中，活鸡的选用应当符合国家相关标准，鲍鱼应当为新鲜、无异味、无污染的优质鲍鱼。同时，该标准还规定了加工工艺和质量要求，包括鲍鱼的清洗、切片、焯水等步骤，以及活鸡的宰杀、去毛、焯水等步骤。此外，该标准还规定了菜品的口感、色泽、香味等方面的质量要求，以确保菜品的品质和口感。

在制作过程中，该标准还规定了食品安全方面的要求。例如，原材料应当经过检验合格后方可使用，加工过程中应当注意卫生和防止交叉污染，菜品的存储和运输也应当符合相关标准。这些要求的制定，可以有效地保障菜品的安全和卫生，避免食品安全问题的发生。

总之，DB37/T 3439.39-2018 鲁菜 活鸡炖活鲍标准规范的制定，对于保障鲁菜中活鸡炖活鲍的品质和安全，提高该菜品的制作水平和市场竞争力，具有重要的意义。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中铅的测定