鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。济南炒合菜是鲁菜中的一道经典菜品，以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。为了规范济南炒合菜的制作和质量，制定了DB37/T 3439.41-2018标准。

一、名称
济南炒合菜

二、原料
主料：鸡肉、猪肉、鲜虾仁、鲜蘑菇、鲜竹笋、鲜豆腐、鲜莲藕、鲜荷叶、鲜百合、鲜茭白、鲜藕片、鲜芹菜、鲜蒜苗、鲜豆芽、鲜葱、鲜姜、鲜蒜、鲜辣椒、鲜香菜、鲜花生米、鲜蚕豆、鲜玉米粒、鲜豌豆、鲜荞麦面条、鲜鸡蛋。

调料：食盐、味精、酱油、料酒、鸡精、猪油、花椒粉、姜汁、蒜泥、辣椒油、香油、醋、白糖、鸡蛋清、淀粉、鲜汤。

三、制作工艺
1. 将鸡肉、猪肉切成丁状，用鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、酱油、姜汁、蒜泥、花椒粉、鸡精腌制20分钟；
2. 将鲜虾仁去壳去肠泥，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
3. 将鲜蘑菇、鲜竹笋、鲜豆腐、鲜莲藕、鲜荷叶、鲜百合、鲜茭白、鲜藕片、鲜芹菜、鲜蒜苗、鲜豆芽、鲜葱、鲜姜、鲜蒜、鲜辣椒、鲜香菜、鲜花生米、鲜蚕豆、鲜玉米粒、鲜豌豆洗净备用；
4. 热锅凉油，放入鸡肉、猪肉煸炒至变色，加入鲜汤烧开；
5. 加入鲜虾仁、鲜蘑菇、鲜竹笋、鲜豆腐、鲜莲藕、鲜荷叶、鲜百合、鲜茭白、鲜藕片、鲜芹菜、鲜蒜苗、鲜豆芽、鲜葱、鲜姜、鲜蒜、鲜辣椒、鲜香菜、鲜花生米、鲜蚕豆、鲜玉米粒、鲜豌豆，翻炒均匀；
6. 加入盐、味精、酱油、料酒、白糖、鸡精、辣椒油、香油、醋，翻炒均匀；
7. 加入荞麦面条，翻炒均匀即可。

四、质量要求
1. 菜品色泽金黄，鲜嫩可口；
2. 原料新鲜，无异味；
3. 调味适宜，口感独特；
4. 无杂质。

五、检验方法
1. 观察色泽、口感；
2. 闻气味；
3. 尝味道；
4. 检查杂质。

六、标志
济南炒合菜

七、包装
塑料袋、纸盒、餐盒等。

八、运输和储存
运输时应注意防潮、防晒、防冻，储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方。

相关标准
GB/T 14470-2013 食品添加剂 鸡精
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰、硒的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中矿物质元素的测定 铅、镉、砷、汞的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中矿物质元素的测定 铬的测定