鲁菜罗汉豆腐是一道以豆腐为主料，配以蔬菜、肉类等多种食材制作而成的传统鲁菜。为了保证罗汉豆腐的质量和口感，制定了本标准。

1. 制作要求
1.1 原料选择：选用新鲜大豆、石膏、淀粉、蔬菜、肉类等原料制作罗汉豆腐。
1.2 制作工艺：采用传统的豆腐制作工艺，将大豆浸泡、磨浆、煮熟、加石膏凝固、压制成型等步骤完成罗汉豆腐的制作。
1.3 配料比例：罗汉豆腐中各种配料的比例应根据不同的口味和需求进行调整，但应保证豆腐的质地和口感。

2. 质量要求
2.1 外观要求：罗汉豆腐应呈现出白色、光滑、无裂纹、无杂质的外观。
2.2 质地要求：罗汉豆腐应具有细腻、柔软、有弹性的质地。
2.3 味道要求：罗汉豆腐应具有清香、鲜美、口感丰富的味道。
2.4 营养成分要求：罗汉豆腐应具有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分。

3. 检验方法
3.1 外观检验：对罗汉豆腐的外观进行检查，包括颜色、形状、表面光滑度等。
3.2 质地检验：对罗汉豆腐的质地进行检查，包括柔软度、弹性等。
3.3 味道检验：对罗汉豆腐的味道进行检查，包括口感、香味等。
3.4 营养成分检验：对罗汉豆腐的营养成分进行检查，包括蛋白质、钙、铁等含量。

4. 标志、包装、运输、贮存
4.1 标志：罗汉豆腐的包装上应标明生产厂家、生产日期、保质期等信息。
4.2 包装：罗汉豆腐应采用无菌包装，保证其卫生安全。
4.3 运输：罗汉豆腐在运输过程中应注意防潮、防晒、防震动等。
4.4 贮存：罗汉豆腐应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准
GB/T 22449-2008 食品添加剂 石膏
GB/T 14682-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
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