鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，其中济南菜是鲁菜的代表之一。济南甜沫是济南菜中的一道传统名菜，其制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。为了规范济南甜沫的生产和销售，保证其质量和安全，制定了DB37/T 3439.42-2018 鲁菜 济南甜沫标准。

一、名称和分类
济南甜沫是一种传统名菜，属于鲁菜中的糕点类菜肴。

二、原料
济南甜沫的主要原料为糯米粉、白糖、芝麻、桂花等。

三、制作工艺
1. 将糯米粉加水搅拌均匀，揉成面团；
2. 将面团分成小块，搓成细条，切成小段；
3. 将小段面团放入沸水中煮熟，捞出晾凉；
4. 将晾凉的面条放入糖水中浸泡，使其吸收糖水；
5. 将浸泡好的面条沥干水分，撒上芝麻和桂花即可。

四、质量要求
1. 外观：色泽金黄，表面光滑，无明显瑕疵；
2. 香气：具有浓郁的桂花香气；
3. 口感：口感软糯，甜度适中，芝麻香味浓郁。

五、检验方法
1. 外观检验：对济南甜沫的色泽、表面光滑度、瑕疵等进行检查；
2. 香气检验：对济南甜沫的香气进行感官评价；
3. 口感检验：对济南甜沫的软糯度、甜度、芝麻香味等进行感官评价。

六、标志
济南甜沫的标志为“济南甜沫”字样。

七、包装
济南甜沫的包装应符合食品安全卫生要求，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

八、运输和储存
济南甜沫在运输和储存过程中应注意防潮、防晒、防虫，避免与异味物品接触。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语