鲁菜济南香肠是山东省济南市传统的特色熟食，具有浓郁的地方特色和独特的口感。为了保障消费者的食品安全，规范鲁菜济南香肠的生产和质量，制定了DB37/T 3439.43-2018 鲁菜 济南香肠标准。

一、名称和分类
鲁菜济南香肠是指以猪肉为主要原料，经过加工制成的熟食品。按照制作工艺和形状的不同，分为腊肠、鲜肠、烤肠、熏肠等四种类型。

二、要求
1. 原料要求：选用新鲜、无病变、无异味的猪肉为主要原料，辅以适量的瘦肉、猪皮、淀粉等。
2. 加工要求：加工过程中要保持卫生，严格控制加工温度和时间，确保产品质量。
3. 包装要求：采用食品级包装材料，密封性好，防潮、防霉、防虫。
4. 标志要求：产品标志应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

三、试验方法
1. 水分含量：采用干燥法测定。
2. 脂肪含量：采用乙醚提取法测定。
3. 盐分含量：采用氯化银法测定。
4. pH值：采用酸度计测定。
5. 硫代硫酸盐：采用重量法测定。

四、检验规则及标志
1. 检验规则：按照本标准的要求进行检验。
2. 标志：合格产品应在包装上标注“合格”字样。

五、包装、运输和贮存
1. 包装：采用食品级包装材料，密封性好，防潮、防霉、防虫。
2. 运输：运输过程中要注意防潮、防震、防晒。
3. 贮存：贮存温度应在0℃～4℃之间，相对湿度应控制在75%以下。

相关标准
GB 2730-2015 肉制品卫生标准
GB 7718-2011 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中硫代硫酸盐的测定
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定