鲁菜渔家炖海蛎是山东省传统的地方名菜之一，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。本标准旨在规范鲁菜渔家炖海蛎的制作工艺，确保其质量安全，保护消费者的健康。

一、原料
1. 海蛎：应选用新鲜、无异味、无病虫害的海蛎。
2. 火腿：应选用瘦肉多、肥肉少、纹理清晰、色泽鲜艳的火腿。
3. 鸡腿肉：应选用新鲜、无异味、无病虫害的鸡腿肉。
4. 鸡汤：应选用新鲜、无异味、无病虫害的鸡汤。
5. 其他辅料：姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油等。

二、制作工艺
1. 海蛎洗净，用开水焯一下，去除杂质，沥干水分备用。
2. 火腿切成小块，鸡腿肉切成小块备用。
3. 锅中加入适量油，放入姜葱爆香，加入火腿、鸡腿肉煸炒。
4. 加入料酒、鸡汤，烧开后转小火炖煮30分钟。
5. 加入海蛎，继续炖煮10分钟。
6. 加入盐、味精、胡椒粉调味，淋上香油即可。

三、质量要求
1. 鲜美可口，口感鲜嫩。
2. 无异味、无病虫害。
3. 无明显色泽异常。

四、检验方法
1. 外观检查：检查菜品的色泽、形状、大小是否符合要求。
2. 嗅觉检查：检查菜品是否有异味。
3. 味觉检查：检查菜品的口感、味道是否符合要求。

五、标志、包装、运输和储存
1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，防潮、防震、防晒。
3. 运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输途中应防潮、防震、防晒。
4. 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
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