鲁菜滑熘鱼片是山东省传统的地方名菜之一，以鱼肉为主料，配以蔬菜和调料，经过烹制后，鱼肉鲜嫩，口感滑爽，色泽金黄，香气扑鼻，是一道美味可口的菜肴。

1.名称
鲁菜滑熘鱼片

2.原料
主料：鲜鱼肉
辅料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、酱油、白糖、醋、香油、清汤、花生油、胡萝卜、青椒、红椒、木耳、香菇等。

3.配料
葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、鸡蛋、淀粉、酱油、白糖、醋、香油、清汤、花生油等。

4.制作工艺
1.鱼肉去骨，切成薄片，加入盐、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。
2.将葱、姜、蒜、花椒放入锅中，加入清汤，煮沸后捞出。
3.将锅中的清汤倒入碗中，加入酱油、白糖、醋、香油，调成汁备用。
4.将胡萝卜、青椒、红椒、木耳、香菇切成丝备用。
5.将锅烧热，加入花生油，放入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
6.将锅中的油倒掉，加入葱、姜、蒜、花椒煸炒出香味，加入胡萝卜、青椒、红椒、木耳、香菇翻炒。
7.将煎好的鱼片放入锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀，勾芡即可。

5.质量要求
1.鱼肉应选用新鲜、无异味的鱼类。
2.配料应选用新鲜、无异味的蔬菜和调料。
3.制作过程中应注意火候和时间的掌握，保证鱼肉鲜嫩、口感滑爽、色泽金黄、香气扑鼻。

6.检验方法
1.外观检验：鱼肉应鲜嫩、无异味，色泽金黄。
2.口感检验：鱼肉应滑爽、鲜嫩、口感好。
3.香气检验：鱼肉应有浓郁的香气。

7.标志
鲁菜滑熘鱼片

8.包装
采用食品包装袋或食品盒包装，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

9.运输和储存
运输过程中应注意防潮、防晒、防震，储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量