炝黄花菜是鲁菜中的一道传统菜品，以黄花菜为主料，配以葱、姜、蒜、辣椒等调料，经过炒、炸、烹等工艺制作而成。炝黄花菜色泽金黄，口感鲜美，是一道营养丰富、口感独特的菜品。

为了保障炝黄花菜的品质和食品安全，山东省标准化技术委员会发布了DB37/T 3439.48-2018《鲁菜 炝黄花菜》标准。该标准规定了炝黄花菜的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。

首先，该标准规定了炝黄花菜的原料要求。黄花菜应选用新鲜、无虫害、无霉变、无异味的黄花菜；调料应选用新鲜、无异味、无霉变的葱、姜、蒜、辣椒等。此外，标准还规定了原料的加工要求，如黄花菜应先用清水浸泡，去除杂质和泥沙，然后用清水漂洗干净。

其次，该标准规定了炝黄花菜的制作工艺。炝黄花菜的制作工艺包括炒、炸、烹等环节，标准规定了每个环节的要求和注意事项。例如，炒黄花菜时应先用油炒香葱、姜、蒜等调料，再加入黄花菜翻炒，炒至黄花菜变软后加入盐、味精等调味品。

此外，标准还规定了炝黄花菜的质量要求。炝黄花菜应色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美、无异味、无杂质。标准还规定了炝黄花菜的检验方法，如外观检验、气味检验、口感检验等。

最后，标准还规定了炝黄花菜的标志、包装、运输和储存等方面的要求。炝黄花菜应标明产品名称、生产日期、保质期等信息，包装应符合食品包装卫生标准，运输和储存应避免阳光直射、高温潮湿等情况。

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