鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。炸熘鸡脯是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜嫩多汁、口感酥脆、香味浓郁而闻名。为了保证炸熘鸡脯的质量和口感，制定了DB37/T 3439.49-2018标准。

1. 原料
炸熘鸡脯的主要原料为鸡脯肉，辅料包括淀粉、鸡蛋、盐、味精、料酒、姜、葱、蒜等。其中鸡脯肉应选用肉质细嫩、无筋膜、无异味的鸡脯肉。

2. 制作工艺
炸熘鸡脯的制作工艺包括腌制、裹粉、炸制、熘制等环节。其中，腌制是关键环节，应控制好腌制时间和腌制液的配比，以保证鸡肉入味。裹粉时应均匀裹上淀粉和鸡蛋液，炸制时应控制好油温和时间，以保证鸡肉炸至金黄色、酥脆。熘制时应控制好火候和时间，以保证鸡肉熘至鲜嫩多汁。

3. 质量要求
炸熘鸡脯的质量要求包括外观、色泽、口感、气味等方面。外观应呈金黄色，表面酥脆，无裂口、无黑点、无油渍；色泽应均匀，鲜艳明亮；口感应鲜嫩多汁、酥脆可口；气味应清香浓郁、无异味。

4. 检验方法
炸熘鸡脯的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、气味检验等方面。检验时应按照标准要求进行，以保证产品质量。

5. 标志、包装、运输和储存
炸熘鸡脯的标志、包装、运输和储存应符合国家相关标准和规定，以保证产品质量和安全。

相关标准
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 19001-2016 质量管理体系要求