鲁菜烤羊腿是山东省传统的名菜之一，以其色香味俱佳、肉质鲜嫩、口感独特而闻名于世。为了保证鲁菜烤羊腿的制作质量和食品安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 3439.51-2018《鲁菜 烤羊腿》标准规范。

该标准规范了鲁菜烤羊腿的制作过程，包括选材、处理、腌制、烤制等环节。其中，选材要求选用肉质鲜嫩、肥瘦适中、无异味的羊腿肉；处理要求将羊腿肉表面的毛发、油脂等清除干净；腌制要求使用适量的盐、糖、料酒、酱油等调料进行腌制，时间不宜过长；烤制要求使用木炭火烤，火候要适中，翻烤要均匀。

此外，该标准还规定了鲁菜烤羊腿的质量指标，包括外观、色泽、肉质、口感等方面。同时，还对鲁菜烤羊腿的包装、储存、运输等环节进行了规范，确保菜品的质量和食品安全。

鲁菜烤羊腿是山东省的传统名菜，也是山东省的文化符号之一。该标准的制定，不仅规范了鲁菜烤羊腿的制作过程，还保护了山东省的文化遗产，促进了山东省的旅游业发展。

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