鲁菜熏猪蹄是山东省传统的特色食品之一，具有独特的风味和营养价值。为了保证鲁菜熏猪蹄的质量和安全，制定了DB37/T 3439.52-2018标准。

1.原料
鲁菜熏猪蹄的原料应选用健康、无病变、无伤口的猪蹄，经过清洗、去毛、去指甲、去皮、去骨等处理后，再进行熏制。

2.加工工艺
鲁菜熏猪蹄的加工工艺包括腌制、熏制、晾干等环节。其中，腌制是关键环节，应根据不同的季节和气候条件，控制好腌制的时间和温度，确保熏猪蹄的质量和口感。

3.质量要求
鲁菜熏猪蹄的质量要求包括外观、色泽、气味、口感等方面。外观应呈现出金黄色、有光泽、表面平整的特点；色泽应均匀、鲜艳；气味应具有独特的熏香味；口感应韧性好、肉质细嫩、味道鲜美。

4.检验方法
鲁菜熏猪蹄的检验方法包括外观检查、色泽检查、气味检查、口感检查等方面。检验时应按照标准要求进行，确保熏猪蹄的质量和安全。

5.标志、包装、运输和储存
鲁菜熏猪蹄的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输和储存应避免阳光直射、高温潮湿等情况，确保产品的质量和安全。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语